Recette de Sauce Tomates façon Low-Carbon Tech

Cette recette, bien qu’excellente et améliorée à chaque saison, ne va pas se focaliser sur les papilles mais sur l’énergie nécessaire à son élaboration.

Elle est issue d’un résultat simple: une maison bioclimatique, donc bien isolée, se protège des apports de chaleurs excessifs en fin d’été, saison des conserves.

La saison de la sauce tomate, c’est la fin de l’été

La saison de la sauce tomate, c’est la fin de l’été quand le soleil a bien chauffé la Terre, les plantes arrivent à maturités. Nous sommes en pleine production dans notre potager permacole. Il peut faire bon, voire chaud, voire encore canicule.

Mais les récoltes sont là et nous ne voudrions surtout pas les perdre, alors, nous les transformons, en sauce, en conserves.

Ces transformations de gros volumes de fruits et légumes, nécessitent des cuissons et des stérilisations gourmandes en énergies productrices de chaleur!

Habitat Bioclimatique et Sauce Tomates

Course Solaire

À ne pas confondre avec courses scolaires 🎒, mais apparaissent à la même saison que la sauce tomates 😋.

La course solaire est la trajectoire du soleil dans le ciel. Comprendre et visualiser cette trajectoire est indispensable pour concevoir correctement un habitat bioclimatique.

Un habitat bioclimatique optimise les apports solaires aux saisons froides et se protège de ces apports quand il fait chaud.

En Août et Septembre, le temps est chaud et pourtant le soleil a déjà bien amorcé sa descente dans le ciel. Pour rappel il est au plus haut au solstice d’été le 21 Juin et il est à mi hauteur le 21 Septembre à l’équinoxe, qui signale la fin de l’été.

Il y a donc un apport plus important de soleil dans la baie Sud au 21 septembre qu’au 21 Juin.

Bien que cette baie ait été conçue pour apporter de la chaleur quand le soleil est bas sur l’horizon au Sud (en hiver) et qu’il n’y a pas de rayons solaires qui passent par cette baie au solstice d’été le 21 juin, à mi saison, lors de la sauce tomate, nous pouvons craindre des surchauffes.

Donc pas d’apport de chaleur en excès à la saison des sauces tomates dans une maison bioclimatique

La solution Low Carbon Tech, gagnante sur tous les bords

La cuisine d’extérieure équipée de sa traditionnelle cuisinière à bois.

Comme expliqué au paragraphe précédent, les récoltes et conserves, consommatrices d’énergie et productrices de chaleur coïncide avec les risques de surchauffe bioclimatique.

Pour associer écohabitat bioclimatique et permaculture pratique, la cuisine d’extérieure sous sa pergola (bioclimatique aussi, hein il faut que ce soit confortable en toute saison, même dehors) est équipée de sa traditionnelle cuisinière à bois.

Cette cuisine extérieure, permet d’éviter des apports excessif de chaleur dans la maison durant la saison chaude.

Objet en désuétude et pourtant tellement d’actualité écono-écologique. En 2024, il est facile de se procurer une telle cuisinière pour une centaine d’euros sur des sites d’annonces.

Le bois, source d’énergie abondante et renouvelable

Les arbres sont des pièces majeures du design permaculturel. Leur entretien annuel permet de récolter une source d’énergie écologique et économique indispensable à l’autonomie en chauffage de l’écohabitat bioclimatique.

Notre terrain d’un peu moins d’1 hectare permet de produire les 5 stères de bois nécessaires au chauffage de la maison bioclimatique (en plus du solaire direct) et à l’utilisation périodique de la cuisinière à bois.

C’est hyper local et low carbon tech!

La recette en elle même 🍅

1️⃣ Des oignons à faire revenir dans le fond de la grande casserole

2️⃣ Des tomates extra mûres du jardin, nettoyées et découpées en morceaux

3️⃣ Quelques poivrons picante

4️⃣ De l’ail

5️⃣ Du gros sel

6️⃣ Vos aromates préférés (basilic, thym, romarin)

Une fois que l’ensemble bout bien, il faut extraire le jus afin d’obtenir une sauce moins liquide. Son utilisation sera plus agréable sur une pâte à pizza en évitant de l’imbiber d’humidité.

Le jus peut être récupéré en bouteille pour servir de base de soupe par exemple. Comptez la moitié du volume de votre casserole à extraire.

Dans cette vidéo j’extrais 7 litres de jus pour 6 litres de sauce 😉.

Pour une bonne onctuosité, passez la sauce au blender avant de la mettre en pot.

Bien que je ne stérilise pas les bouteilles de jus une fois remplie, je m’assure de leur stérilisation avant remplissage. Par sécurité, je stérilise les bocaux remplis de sauce.